LAS RECETAS

Poner en remojo en agua templada las pasas y las ciruelas. En un mortero, machacar los ajos pelados, el perejil, la sal y la pimienta y untar con parte de esta mezcla y con la manteca el interior del pollo.
Relleno: cortar las butifarras y las salchichas en rodajas y mezclarlas con las manzanas peladas y troceadas. Añadir el huevo duro picado, la miga de pan, los piñones, las pasas y las ciruelas escurridas.
En una sartén con aceite caliente, sofreír todos los ingredientes del relleno, rociarlos con la mitad del vino y dejar que se evapore. Rellenar el pollo, coserlo para que no salga el relleno, colocarlo en una fuente, untarlo con la mezcla de ajo y manteca restantes, rociarlo con el resto del vino y sazonarlo. Meter el pollo en el horno, verter el caldo y cocerlo a temperatura suave durante 2 horas y media, dándole la vuelta de vez en cuando para que se dore por todos los lados.