Sumiller es quien en una empresa de hostelería se encarga y se responsabiliza de todo tipo de bebidas: vinos, licores, cervezas, cafés, infusiones, aceites... y también de productos tales como: quesos, puros...; en resumen, es quien aconseja al cliente el producto más adecuado y su maridaje con los platos de comida elegidos. Se ocupa también de organizar y describir la carta. Y ha de saber comprar, eligiendo buenos vinos y buenas bodegas.

En cuanto a su perfil profesional, deberá ser un buen catador de todos los productos descritos, además de un excelente gastrónomo. Deberá tener un amplio conocimiento tanto de bodegas como de tipos de vinos. Una formación general sobre la cultura del vino, su elaboración, su conservación, su servicio... Una formación continuada a través de cursos y catas.

Es quien está representando a su empresa ante el cliente para informarle, asesorarle y ayudarle a elegir los mejores productos, sin perder una armonía.